武威面皮子的醋卤做法

武威面皮子是甘肃兰州的传统特色小吃之一，以其独特的麻辣口感和丰富的醋卤汁料而闻名。下面是一份制作武威面皮子的醋卤做法。

材料:

- 面皮子：面粉 500 克，盐 3 克，油适量

- 鸡蛋皮：鸡蛋 2 个，盐适量

- 素菜：黄瓜 1 根，胡萝卜适量，***适量

- 红油：辣椒粉适量，花椒粉适量，大葱 1 根，大蒜 3 瓣，生姜适量

- 醋卤：生抽 50 毫升，老抽 20 毫升，水 200 毫升，白砂糖 10 克，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，香叶适量，八角适量，草果适量，料酒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量

步骤:

1. 面皮子的制作：

- 将面粉和盐放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布静置 30 分钟。

- 将面团擀成薄片，用刀切成长条状，再切成面片。

- 锅中烧开适量的水，将切好的面片放入沸水中焯熟，捞出放入冷水中冲洗，沥干备用。

2. 鸡蛋皮的制作：

- 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

- 热锅中加入少量油，将鸡蛋液倒入锅内，摊成薄片状，煎至两面金黄，取出切成细条状备用。

3. 素菜的准备：

- 黄瓜切成细丝；胡萝卜切成细丝；***切成细丝，用开水焯烫后捞出备用。

4. 红油的制作：

- 将辣椒粉、花椒粉、细葱末、蒜末、姜末放入碗中调匀。

- 锅中烧热适量油，将混合的辣椒粉倒入锅中炒香出红油，取出备用。

5. 醋卤的制作：

- 锅中加入适量水，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、香叶、八角、草果、料酒、白胡椒粉，煮沸。

- 加入生抽、老抽、白砂糖、盐、鸡精，调味至适口。

- 将调好的酱汁过滤一下，取出备用。

6. 武威面皮子的拼盘：

- 取一个宽盘，将焯熟的面皮摆放在盘中。

- 撒上切好的鸡蛋皮、素菜丝等。

- 淋上制好的醋卤，用红油装饰即可。

大功告成！现在你可以享受美味的武威面皮子了。这道菜品麻辣可口，口感丰富，十分开胃。你可以根据自己的喜好调整醋卤的配料和口味，制作出符合个人口味的武威面皮子。祝你成功！