辣爆鱿鱼的做法

辣爆鱿鱼是一道经典的川菜，口感鲜嫩多汁，色香味俱佳，非常受欢迎。下面我将介绍一下辣爆鱿鱼的制作方法。

原料：

1. 鲜嫩的鱿鱼 500 克

2. 小葱 适量

3. 姜块 适量

4. 蒜瓣 适量

5. 干辣椒 10-15 个

6. 豆瓣酱 2 大汤匙

7. 酱油 1 大汤匙

8. 料酒 适量

9. 白糖 适量

10. 盐 适量

11. 鸡精 适量

12. 植物油 适量

步骤：

1. 鱿鱼处理：将鱿鱼清洗干净，剁成1-3厘米宽的段，用刀轻轻划两划，使鱿鱼更容易入味。

2. 葱姜蒜处理：葱切成葱花，姜切片，蒜瓣切碎备用。

3. 辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。

4. 鱿鱼处理：将处理好的鱿鱼段用料酒腌渍20分钟。

5. 炒鱿鱼：热锅热油，将腌渍好的鱿鱼倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

6. 煸炒配料：重新加热锅中的油，放入蒜蓉和姜片炒香，然后加入豆瓣酱和辣椒段继续翻炒。

7. 调味：加入酱油，白糖，少许盐和鸡精，继续炒匀。

8. 加入鱿鱼：倒入炒好的鱿鱼继续翻炒，让鱿鱼充分吸收酱料的味道。

9. 加入葱花：最后加入葱花炒匀，熄火前撒上适量的胡椒粉提味。

10. 出锅享用：将炒好的辣爆鱿鱼盛入盘中，可以点缀一些葱花装饰，最后淋上少量的植物油，搅拌均匀即可。

辣爆鱿鱼制作起来比较简单，但是需要注意的是火候的掌握和调味的适量。希望以上的做法可以帮到你，祝你制作出美味的辣爆鱿鱼！