正宗台山黄鳝饭做法

正宗台山黄鳝饭是广东台山地区的特色美食，黄鳝饭以台山盛产的新鲜黄鳝为主要食材。下面是正宗台山黄鳝饭的做法：

材料：

1. 黄鳝（新鲜黄鳝最好）500克

2. 大米500克

3. 葱姜蒜适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 米醋适量

9. 酱油适量

10. 鸡精适量

11. 鸡蛋适量

步骤：

1. 将黄鳝洗净后切段，备用。

2. 将大米淘洗干净，浸泡入水中，备用。

3. 锅中放适量油，用小火烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入黄鳝炒匀，再加入适量的料酒炒熟，让黄鳝去腥。

5. 另起锅，将洗净的大米放入煮熟，可以根据自己的口感选择煮粥或者煮饭。

6. 待大米煮熟后加入鸡蛋搅拌均匀，继续煮3-5分钟，直到鸡蛋熟透。

7. 另起锅，放入适量的食用油，烧热，加入适量的葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、盐、米醋、生抽、鸡精调制成黄鳝酱汁。

8. 将煮熟的大米放入黄鳝酱汁中，翻炒均匀，使米饭均匀沾上黄鳝酱汁。

9. 最后加入炒好的黄鳝段，再炒匀即可。

正宗台山黄鳝饭特点是黄鳝鲜嫩，黄鳝酱香浓郁，米饭饱满软糯。如果喜欢有颗粒感的口感，可以选择煮粥，如果喜欢软糯绵密的口感，则选择煮饭。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量调整调料的用量。黄鳝饭可以搭配小菜和清汤，更能体现出正宗的台山风味。希望这个做法可以帮到您，享受正宗台山黄鳝饭的美味。