歧山肉臊子的做法

歧山肉臊子是中国传统的糖蒜肉片菜品之一，属于湖南中部地区的特色菜之一。它以色香味俱佳的蒜泥肉片，搭配清淡的彩菜和香脆的花生碎，口感丰富，是一道非常具有特色的家常菜。

下面是制作歧山肉臊子的步骤：

材料：

1. 猪肉（肉片）300克

2. 大蒜 4头

3. 葱蒜末适量

4. 青红椒 适量

5. 花生碎 适量

6. 生姜末 适量

7. 食用油适量

8. 料酒适量

9. 酱油适量

10. 盐适量

11. 糖适量

12. 胡椒粉适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生姜末、盐、胡椒粉、葱蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 将蒜头切末，去除掉蒜蓉中的芯部分。

3. 取一个小碗，加入蒜末、酱油、糖、料酒、少量的盐，搅拌均匀成蒜泥蘸料。

4. 青红椒切成细丝备用。

5. 将锅加热，倒入一些食用油，待油热后加入腌制好的肉片煎炒，煎至两面金**。

6. 加入蒜泥蘸料继续翻炒均匀，使肉片充分裹上蒜泥。

7. 加入青红椒丝，快炒均匀。

8. 倒入适量的水，煮开后转至小火煮熟。

9. 出锅前，撒上花生碎，撒上葱蒜末，最后翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 蒜末可以多放一些，因为歧山肉臊子的主要特色就是浓重的蒜香味。

2. 肉片的切口要尽量薄，这样可以更容易烹饪熟透。

3. 煎炒肉片时可以用中小火，这样可以保持肉片的口感嫩滑。

4. 煮熟的时间不宜过长，否则肉片会变得比较干燥。

歧山肉臊子以其独特的蒜香味和口感嫩滑受到了广大消费者的喜爱，它不仅可供家庭享用，也是餐馆中的一道招牌菜。所以，如果你想品尝正宗的歧山肉臊子，不妨自己动手亲自制作一下，相信你会对它的味道赞不绝口！