水煮酸菜鱼做法

水煮酸菜鱼是一道汇集了川菜和湘菜特色的菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩，酸菜清香，汤汁麻辣。下面是水煮酸菜鱼的制作方法：

材料：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 酸菜150克

3. 豆瓣酱50克

4. 蒜蓉40克

5. 生姜蓉30克

6. 鸡精适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 辣椒粉适量

10. 花椒粉适量

11. 香菜适量

步骤：

1. 选购新鲜的草鱼，宰杀后剖成鱼片，鱼头和鱼骨留下备用。

2. 酸菜用清水泡洗一下，去掉泡菜味，切成宽约2厘米的段。

3. 炒锅放油烧热，将蒜蓉、姜蓉和豆瓣酱倒入锅中炒香。

4. 加入适量开水，放入酸菜，煮开后加入适量盐，鸡精，料酒，煮片刻，将酸味烫去，捞出晾凉备用。

5. 切一些青菜叶铺在锅底，用来使汤清澈。

6. 把鱼片摆在青菜叶上。

7. 锅中倒入足够的清水，烧开后放入鱼头和鱼骨，煮出鱼骨的鲜味来。

8. 将煮好的鱼骨汤过滤，留下清烫好的鱼骨汤。

9. 锅中的水再次烧开后，用大碗将烧开的水舀到鱼片上，使鱼片鲜嫩。

10. 锅里的汤再次烧开后，将鱼片煮熟。

11. 将煮好的鱼片捞出装在盘子里。

12. 在鱼上面倒入酸菜，撒上适量的辣椒粉和花椒粉。

13. 锅中留下适量的鱼骨汤，烧开后将鱼骨汤浇在酸菜、鱼片上。

14. 最后在上面撒上香菜作为装饰即可。

水煮酸菜鱼具有鱼肉鲜嫩、汤汁麻辣酸爽的独特风味。制作时，需要注意不要煮过久，以免鱼肉煮烂。也可以根据个人口味的需要，在调料的使用上进行适当的调整。享受这道美味的同时也能增加食欲。