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目前现代生物技术在食品包装中的应用呢

发布时间:2021-07-13 00:58:15 阅读: 来源:多功能电热锅厂家

现代生物技术在食品包装中的应用

● 生物技术与食品包装概述

1、生物技术是当今世界上一项极有发展前景的技术

生物技术已成为人们研究的热门话题,同样生物技术在相关领域中也成为应用技术的研究重点。

世界各国都将生物技术视为一项高新技术。研究表明:1.生物技术成为解决全球性经济问题的关大豆的化学特性还在化学改性方面遭到青睐键技术。2.生物技术广泛用于医药卫生、农林牧渔、轻工、食品、化工和能源等领域。促进传统产业的技术创新和新兴产业的形成,对人类社会生活将产生深远的革命性影响。因此,生物技术将成为本世纪高新技术的核心内容。

2、食品包装需要现代生物技术

现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变化,原有的包装技术已很难满足人们对包装的要求。曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业,实际上,专家们所谈到的生物技术就是指现代生物技术。

生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部分。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的传统加工;而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基楚,以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论的生物技术均指现代生物技术。

现代生物技术主要包括:基因工程、细胞工程、工程、发酵工程、蛋白质工程。斟酌到聚氨酯是液体这5项工程中,最有希望用于食品包装领域的可能就是工程。

生物是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的保护作用,因为研究表明,食品(包括很多生鲜食品和农副产品)都是由于生物的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以治,以攻”而实现其包装作用。

● 生物技术在食品包装上的应用

生物用于食品包装是生物技术在食品包装上的典型应用。

生物在食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的种类而选用不同的生物,使食品所含不利于食品保质的受到抑制或降低其反应速度,最终增长食品的货架寿命。

研究证明,可用于食品包装的生物种类很多,下面是两种生物在食品包装上的应用。

1、葡萄糖氧化的包装应用

葡萄糖氧化对食品有多种作用,做为在食品保鲜及包利用领域不断扩大装中最大的作用纵观塑料力学功能查验的相干规范是除氧,延长其食品的保鲜保质期。

食品在贮藏保存过程中要保持色、香、味的稳定性,这是食品工业的一个重要技术课题。除微生物的腐败变质外,最广泛的变质因素之一就是氧化。

很多食品,尤其是生鲜食品,其保存过程中或加工过程中,氧的存在使其保鲜受到很大影响。氧不仅对含脂肪性食品会产生恶臭和醛、酮酸的气味,如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各种不同程度的变化,如草莓酱的褪色;肉在荧光下褐变;去皮马铃薯褪色;天然干酪与氧接触易于长霉等,总之氧在食品加工和食品贮存中都是不利的。

除氧是食品保存中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳,从选择抗氧剂的特性来说,利用葡萄糖氧化除氧是一种理想的方法,葡萄糖氧化具有对氧非常专一性的理想抗氧作用。对于己经发生的氧化变质作用,它可阻止进一步发展;或者在未变质时,它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉等产品的除氧包装或罐头。并设计有各式各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。

此外,有多项试验发现葡萄糖氧化与食品相关的多种用途,例如下面的应用。商业上有将葡萄糖氧化直接加入罐装葡萄酒中来防止容器氧化变质。在瓶装啤酒中加葡萄糖氧化防止铁的溶出也颇见成效,用处理的啤酒贮藏10个月与未处理贮藏3个月铁的含量相同。在600毫升瓶装啤酒中加入葡萄糖氧化能显著降低瓶颈空气中含氧量,可以防止在巴氏杀菌时产生有害的氧化过程,还可防止因氧混浊,增加保存期。另外,还可将葡萄糖氧化用于金属包装的防腐。

2、细胞壁溶解的包装应用

细胞壁溶解最大的特点是消除某些微生物的繁殖,而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多是用做防腐。例如细胞壁溶解中的卵清溶菌就被用做代替有害人体健康的化学防腐剂,对食物进行保鲜贮藏。

溶菌也用于清酒防腐。清酒含15%-17%酒精、3%-4%无氮浸出物以及有机酸等。大部分微生物在清酒中不能生长,可是会生长一种叫火落菌的乳酸菌,引起产酸和生成不快的臭味,故用水杨酸做为防腐剂,但水杨酸损害胃及肝脏。1970年后,发现15ppm溶菌的防腐效果与250ppm的水杨酸相等,故是一种良好的防腐剂。

溶菌添加于牛乳,可使牛乳产生人乳化。人乳中含大量溶菌(4,000微克/100毫升),而牛乳中则很少(只有13毫克/100毫升)。奶粉中添加溶菌后有利于婴儿肠道细菌正以全球领先的铝加工产品研发制造商中国忠旺为例常化。欧洲曾有添加溶菌的奶粉出售。

由于溶菌在含食盐、糖等的溶液中稳定,耐酸性耐热性强,故非常适合于各种食品的防腐。如用在干酪生产中可防止酪酸发酵,用于水产保存,用于香肠、奶油、生面条等食品,以延长保存期。 动态设定磨擦实验机的工作方式和运行参数

用细胞壁溶解对食品进行保鲜贮藏时,应考虑以下问题:

第一、的专一性强,只对某些微生物有作用;第二、敏感的对象菌株,在超出生长的某一时期以外酸的效果降低;第三、对食品中的细菌芽孢无作用;第四、像酵母等微生物,只有加热处理后的菌体才能被所分解;第五、对溶菌有抵抗性的变异菌株很快地出现。这些都限制了的应用。

卵清溶菌对革兰氏阴性菌无效或效果低,因此有时会因革兰氏阴性菌大量繁殖而使保存失效。如将溶菌与甘胺酸一起使用,由于发挥了辅助作用,对革兰氏阴性细菌的溶菌力可显著提高。

卵清溶菌是无毒性的蛋白质,能选择性地使对象微生物细胞壁溶解,而对其他物质无反应。因此人们研究利用这些来代替有害健康的化学防腐剂,用以保存食物。

● 展望

食品包装随着消费观念的改变,出现了很多新问题。如消费者已从过去对食品包装的视觉、触觉、味觉的保护要求转向内在质量的营养,消除不可见或潜在污染与危害等进一步的要求,使得包装材料与包装技术为了抗拒包装外围环境污染与消除包装在食品中潜在污染与质变等这些问题,必须借助于生物技术。

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未来食品包装应用生物技术将出现以下趋势:

1、将生物技术(如生物工程)直接用于食品包装的前期处理或包装用辅剂,使食品在包装后达到很好的保鲜质量。

2、将生物技术用于制造具有特殊功能的包装材料。如在包装纸、包装膜中加入生物使其具有抗氧化、杀菌,延缓食品中的反应速度等,也可将多种生物与相关成分配制成防霉、防氧化等食品保鲜剂,使之单独或混入食品包装容器中,达到延长食品货架寿命的目的。

3、在食品(物)原料如水果和蔬菜的培育期引入生物基因工程,将出现有强抗氧化性的产品,以便简化包装技术和加工过程,而具有更好的保质效果。

4、利用生物技术改进食品包装效果,将会有一全新的理论出现,即生物技术包装原理,由此而推动生物技术在食品包装的应用。

5、生物技术在食品包装上的应用中,生摩擦磨损试验机的组成部分物工程将最先发挥效能。因为生物制剂在食品包装与人的关系上,它是最安全的,也是已被科学所证实的。因此生物技术将会在食品包装中发挥先驱性作用。

6、生物在食品包装上的应用,也将对某些食品达到保鲜和自成加工的双重作用,这也是未来应用的热门课题。

作者/杨福馨

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