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绿色豆腐的制作技术《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:54:33 阅读: 来源:多功能电热锅厂家

豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同,分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70-80毫升蔬菜汁,制成的豆腐色彩柔和,经过1小时蒸煮仍不褪色。制作技术如下:

一、浸泡与磨制。大豆的浸泡时间随季节而变化,一般为10-18小时,以泡至大豆表面无皱皮,豆皮不易脱落,浸泡水面无白沫,搓开豆粒见豆瓣表面的塌坑,手指掐之易断,断面已浸透无硬心为宜。豆腐出品率随磨制细度增加而上升。一般每50克大豆可得500毫升豆浆。

二、混合。磨出的豆浆过滤后煮浆,然后将煮过的豆浆迅速与菜汁混合搅拌,否则豆腐颜色不均匀,有粗糙感。若菜汁经灭菌处理后使用,可延长产品保存期。

三、凝固剂加入法。菜汁可直接作为凝固剂使用,也需添加少量1%的石膏凝固剂。按大豆、水、菜汁1:9.5:1.5的比例,磨浆、煮浆、混合,用冲浆法依次加入石膏悬浮液,即取一定量的浆液和石膏悬浮液一起冲入豆浆中,使全浆翻腾,豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大,蛋白质网络结构逐步形成豆腐脑状,此时的温度在80℃,静置30分钟,加压成形。

也可在菜汁中添加少量调味料,如蒜、生姜、韭菜、大葱等,制成特殊风味的蔬菜豆腐。如加入少量大葱汁的青菜豆腐,不但有柔和的绿色光泽,还有诱人的葱香味。

以上就是绿色豆腐的制作技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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