复合气调保鲜包装机MAP

复合气调保鲜包装机MAP

苏州森瑞保鲜设备有限公司是专业从事食品果蔬气调保鲜包 Weiner还表示装设备研发的高科技企业，公司运用总经理卢金言先生独创发明的多项国家专利（气体置换技术ZL.3、复合气体自动混合技术ZL.3）和保鲜气体活化专有技术（装置），联合南京农业大学食品与包装工程研究所的实验与测试，成功研制了系列复合气调保鲜包装一体机，填补了国内食品保鲜领域的空白，解决了食品果蔬的保鲜难题,使我国的气调保鲜包装技术达到了国际先进水平。与既往的充氮包装、冷冻包装、抽真空加高温杀菌包装等方法相比，保鲜包装的概念得到彻底更新，保鲜技术与效果取得了突破性进展，食品在得到保鲜的同时，确保了营养成份，真正做到了原汁、原味、原貌。

一、 保鲜与保质的区别

人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。

二、 复合MAP包装保鲜原理

1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。

2．气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌剂；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，用为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。森瑞公司经过长期大量的实验、实践，掌握了大量的气体成分配比数据，取得了食品果蔬的最佳保鲜效果。

三、 复合MAP包装保鲜的技术关键

复合气调保鲜的技术关键是复合保鲜气体的比例控制精度。由于食品果蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性具有相当的敏感性。因此合格的复合气调包装机应配备高精准的气体自动混合系统及自动混合装置，其比例误差应小于2%，亦即控制系统人机界面（触摸显示屏）的气体比例设定值与包装后盒（袋）内的实测气体比例误差应小于2%。否则其保鲜效果就会受到很大影响，有些产品其保鲜效果甚至比普通封口包装更差。 另外，复合气调包装之保鲜气体经离子活化器活化后，能强化食品果蔬的保鲜效果，经反复检测能提高保鲜效果30%—50%。

四、复合气调资金、技术、生产范围等相对有限保鲜较其它保鲜（保质）方法的优势

目前，食品的常用保鲜（或保质）方法主要是：

（1）化学保鲜；

（2）冷冻保鲜；

（3）抽真空高压灭菌保质；

（4）抽真空充氮保鲜；

（5）复合气调保鲜。

在上述五种保鲜（保质）技术中，化学保鲜是利用防腐剂抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制；冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感口味发生变化；抽真空高温灭菌是一种保质方法，其缺点是对食品的特有的口味、口感、营养破坏较大；充氮包装能较好的保持食品的口感、口味及营养，但需无菌包装环境，硬件环境要求极高，需较大投资。 复合气调保鲜方法是在充氮包装的基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境要求相应较低，无需大投资，仅需对包装环境用紫外线或臭氧灭菌以及对操作人员等软环境作出相应规范即可，其特点是无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感、口味及营养成份，真正保证了食品的原汁、原味、原貌。

五、森瑞牌复合保鲜包装机的技术及系统结构

森瑞牌复合气调保鲜包装机汇集了微机程控技术、气动真空技术、光磁感应技术、气体自动混合技术、活化专有技术，采用人机界面的自动化操作模式，实现了食品包装过程中保鲜气体自动混合、气体置换、热封裁切、封膜（袋）收放、物料转换的程序其强韧率也比普通使用的材料要高化自动控制，并可通过附件切换实现一机多用。

六、使用范围

森瑞牌气调保鲜包装一体机使用范围广泛，适用于：

（1）各种卤菜、炒菜、鱼肉制品；

（2）生鲜畜禽水产；

（3）新鲜果蔬菌菇；

（4）月饼蛋糕豆制品；

（5）泡菜腌腊制品；

（6）茶叶、中草药及土特产品；

（7）超市配送中心需保鲜的各类食品。

各类食品保鲜期如下（供参考）：

● 熟食制品 畜禽水产等卤菜（盐水鸭、酱鸭、烤鸡、烧鸡、熟牛肉、熟猪肉、水产制品……）、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。其气体比例一般由CO2、N2等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌，保持食品营养成份及原有口感、口味、形状，在常温下（20—25℃）保鲜期为10—20天；在冷藏温度（℃）保鲜期60—90天。采用高阻隔膜。

● 生鲜畜禽类 新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白，肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装、充氮包装，肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白，肉色呈淡紫色泽，会被消费者误认为不新鲜肉，影响销售。新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽，或更为鲜艳，CO2用以抑菌防腐。在2—4℃温度下的保鲜期为7—30天。生鲜禽类用CO2、N2 、O2等保鲜气体，保鲜期可达30天以上。

● 新鲜水产海鲜类 新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品，低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一，并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由O2、CO2和N2等气体组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素，保护气体由CO2和N2等气体组成。新鲜水产品气调包装，根据品种和鲜度，在0—4℃温度下的保鲜期为15—30天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。

● 新鲜果蔬菌菇 果蔬收获后，仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。如包装内O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬的衰老过程被延缓，降低新陈代谢速度，从而延长保鲜期。新鲜果蔬气调包装采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜，包装内气体与大气进行气体交换，从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的需氧呼吸。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由O2、CO2和N2等气体组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0—6℃温度下的保鲜期为20—60天。采用低阻隔膜。

● 烧烤食品 烧烤食品的变质主要是霉变，保鲜要求防霉和保持风味，保鲜气体由CO2和N2等组成。蛋糕、面包气调包装（不包括奶油蛋糕）在常温下的保鲜期为30—60天。月饼气调包装，在常温下的保鲜期为90—120天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。

● 泡菜、腌腊制品 泡菜类食品在空气中易氧化、霉化变质，故保鲜包装时用CO2、N2等作为保鲜气体，在常温下可保鲜60—90天。采用高阻隔膜。

● 茶叶、中草药等制品 保鲜期1—2年。

来源:苏州森瑞保鲜设备有限公司